« 表参道ヒルズ | Main | 自分で製本 »

バレンタイン・ケーキ

ビスキュイ・ショコラとガナッシュで作ったチョコレートケーキ。
PA0_0001
ホイップした生クリームとまぜてムース風にしたガナッシュをビスキュイ・ショコラと交互に重ね、板チョコを使ったグラッサージュで仕上げてみました。
ビスキュイ・ショコラは口当たりが軽くていいのだけど、ちょっと表面を焼き過ぎちゃったので、洋酒をしっかりしみこませた方がよかったかもね。

************************
【ビスキュイ・ショコラ】(コンパクトオーブンの天板1枚分)
《材料》卵:3個、砂糖:60g、薄力粉:22.5g、純ココア:7.5g
*小麦粉とココアは合せ、ふるうor泡立て器とへらで丹念にまぜ、ダマをなくしておく。
*オーブンは180度に暖めておく。
*天板より縦横4cm程度大きく切ったクッキングぺーぺーを2枚重ねにし、四隅に切れ込みをいれて天板に箱型をつくるように敷きこんでおく。
1:卵は白身と黄身に分け、それぞれに砂糖を30gづつ入れて泡立てる。
(メレンゲはしっかり角が立つ位、黄身はマヨネーズをさらにふんわりさせた位)
*先にメレンゲを泡立てれば、ミキサーを洗わないで黄身に使っても大丈夫。逆はNG
2:泡立てた黄身のボールに、メレンゲの半量を入れ、ゴムへらで優しく丁寧にまぜる。
3:2に準備しておいた粉を入れてよくまぜる。
4:3に残りのメレンゲをいれてさらにまぜる。
5.きれいにまざったら、準備しておいた天板に流し込み、カードなどで表面を平らにならし、オーブン中段に入れ、20分程度焼く。
6:生地が焼けたら天板から外して紙を一枚取り除き、外した紙を台の上にひく。その上に生地を天板ごとうつぶせにして(天板が上になるように)置き、そのまま蒸らしながらさます。

【ガナッシュ】
生クリーム:市販のミニパック(200mlだっけ?)から大さじ2杯分残し全部。
板チョコ:97.5g(1枚65gのもの1枚半)

1:生クリームを固めに泡立てておく。
2:チョコを大きめのステンレスのボールに入れ湯せんで溶かす。
3:チョコにホイップを半分ほどいれてまぜこみ、混ざったら湯からおろし、あら熱をとる。
4:熱がとれたらホイップとよく混ぜ合わせる。

***デコレーション****
1:生地を2当分し、表面にリキュールをしみ込ませる。
2:生地+ガナッシュ+生地+ガナッシュの順に重ね冷蔵庫で1〜2時間休ませる。

その間に【なんちゃってグラッサージュ】を作る。
 水:40g、砂糖:50g、純ココア:30g、板チョコ:0.5枚(32.5g)
 a:水と砂糖を鍋に入れ沸騰させて良く溶かす。
 b:aにココアを入れて良く溶かす。
 c:bに板チョコを入れてよく溶かす。

3:表面にグラッサージュを流しかける

ナッツなどを飾り、冷蔵庫で休ませる。


|

« 表参道ヒルズ | Main | 自分で製本 »

「お菓子」カテゴリの記事

Comments

Post a comment



(Not displayed with comment.)


Comments are moderated, and will not appear on this weblog until the author has approved them.



« 表参道ヒルズ | Main | 自分で製本 »