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チョコバナナタルト試作

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バレンタインにむけて、チョコ系のお菓子を考えてみた。
出来上がりのお味は、あまりにチョコバナナだった(^^;;
《材料》
●ココアのタルト生地(20センチのタルト皿)
薄力粉・・・・170g
ココア・・・・・30g
無塩バター・・100g
冷水・・大さじ1〜3杯(まとまり具合による)
●フィリング
バナナ・・・・・・2本
生クリーム(チョコホイップ用)・・・・130ml
砂糖・・・・・・15g(ヨーグルトのおまけ1個)
◎ガナッシュ・ナチュール
板チョコ・・・・75g(1枚)×2=150g
牛乳・・・・・・32×2=64g
生クリーム・・・26×2=52g
無塩バター・・・20×2=40g
《手順》
●ココアのタルト生地
薄力粉とココアはふるって良くまぜる。
カードを使ってバターと切りまぜる(スイートポテトパイのときと同様)
冷水を使って混ぜていくのだが、ココアのせいかまとまりが悪く
通常大さじ1のところに3杯使うことになった。
まとまったら、30分ほど冷蔵庫で休ませてから、成形して230度のオーブンで20分焼く
焼けたらさましておく。
●ガナッシュ・ナチュール
割ったチョコをステンレスの大きなボールに入れてオーブンのそばでなんとなくあたためておく。
分量の牛乳と生クリームを鍋に入れて2〜3秒沸騰するまで加熱する。
鍋の中身をチョコにそそぎ、泡たて器でしっかりまぜる。
混ざったところで、バターを入れてさらにまぜる。
滑らかになったらok.
室温まで冷えたら冷蔵庫に入れておく。
●チョコホイップ
・生クリームをホイップして、ある程度固まったら砂糖を入れ、しっかり泡立てる。
・冷やしておいたガナッシュ・ナチュールを少量ずつ加える。
(この時、生地の下塗りと飾りに使う分を少し残しておく)
●フィリング
・タルト生地の中面にガナッシュ・ナチュールをうすく塗ってなじませる。
・バナナを1cmくらいの厚さで輪切りにする。
・切ったバナナをタルト生地にまんべんなく敷き詰め、その上からチョコホイップを詰める。
・チョコホイップの表面を適当にならして平らにし、ガナッシュ・ナチュールをたらして装飾して完成。

チョコホイップがあまったんで、
小さなな器にいれて冷やしてムース風に食べました。


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