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スイートポテトパイ

リッチクラストペストリー生地に、スイートポテト生地を入れて、焼いてみました。
でもこれって、よく考えればパイっていうかタルト。
なにはともあれ、フードプロセッサや裏ごし器のお世話にならなくてもできました。

リッチクラストペストリー生地
(材料)23cmパイ皿
薄力粉・・・・・200g
無塩バター・・・100g
卵・・・・・1個
塩・・・・・小さじ1/2
スイートポテト生地
(材料)
さつまいも・・・・・500g
砂糖・・・70g程度
卵・・・・・1個
バター・・・・・50g程度
牛乳・・・200cc程度

041004_14030001.jpg(作り方)
●パイ生地の準備
振るった小麦粉に塩と冷えたバターを入れ、カードまたはナイフで切るようにしてまぜる。大豆ぐらいの粒子になったら、解いた卵を入れ再びカードできるようにしてまぜる。パン粉のようになったら、手でボールに押し付けるようにしながらまとめる。塊になったらラップでくるんで冷蔵庫へ。
(生地を休ませている間にスイートポテトペーストをつくる。)
●スイートポテトペーストの準備
1.サツマイモを皮のまま柔らかく蒸しあげる。
(蒸してる間にパイ生地を用意して200℃のオーブンで10分焼く)
2.蒸したら皮を剥き、色のよくない部分などを取り除いて小さく刻んで小鍋へ入れる。
3.木杓子などでつぶし、牛乳を小分けにいれながらまぜていく。適当に牛乳が入って木杓子が動かせるようになったら弱火にかけ、バターと砂糖を少しづついれながら練る。
4.やわらかめのマッシュポテト状になったら火を止めて少し冷まし、解いた卵を加えてよく練る。(ポテトの温度が高すぎると卵が固まってしまうので要注意)卵がなじんだら空焼きしておいたパイ生地に入れる。
●焼き上げ
200℃のオーブンで35分焼き、さらに230℃で様子を見ながら数分間焼いてこんがりさせる。

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